本場フランスのおいしい家庭料理レシピ～Pot au feu(ポトフ)

 フランスの家庭料理といえば、やっぱりポトフ！調理に少し時間がかかりますが、野菜たっぷりで栄養満点、体がポカポカ、おいしい料理です。お肉が欠かせない旦那にも大満足！旦那の実家に代々伝わるレシピです。

（１）お肉を食べやすい大きさに切る。鍋に肉を入れ、お肉がかぶる位の水を入れる。

※今回使うお肉はBourguignon(ブーギニョン)。フランスのどこのスーパーにも売っている、安くて脂肪の少ないお肉。このお肉はじっくり煮込むのがポイント。そうすれば噛まなくてもいいほど柔らかくなり、反対に煮込みが足りないと固いままになってしまうので要注意。

（２）（１）の鍋にフタをし、１０分ほど中火にかける。お肉が半分費が通ったくらいで火を止め、お湯を捨て、肉を水で洗う。

（３）野菜を１口大に切る。切った野菜と（２）のお肉を大きめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。ブーケガルニを加えて中火にかける。

 ※ブーケガルニ（ bouquet garni）とは、パセリ、タイム、ローリエなどの香草類を数種類束ねたもの。煮込み料理の風味付けによく用いられる。

（４）鍋の水がお湯になったら、ブイヨンを溶かす。私の場合は、オリーブオイル＆ハーブのブイヨンと、野菜のブイヨンを１個づつミックスして作っています。ポトフ用のブイヨンやブーケガルニのブイヨンなどを使ってもおいしいです！

（５）弱火で最低２時間、お肉が柔らかくなるまでコトコト煮る。途中で味見して味が薄いようであれば、ブイヨンを１個加える。

（６）お肉が柔らかくなったら、お肉を取り出しショートパスタを加える。強火にしてパスタを茹でる。

※パスタはスープを吸い込んでしまうので、パスタの入れすぎに注意！

（７）パスタが茹で終わったら、取り出していたお肉とオリーブオイル、パセリを加えて少し温めて、できあがり！