ディズニー映画「レミーとおいしいレストラン」にも登場したフランスを代表する家庭料理、ラタトウィーユ。ジューシーで柔らかい骨付き鶏肉と野菜たっぷりトマトソースで栄養満点！フランス料理本を翻訳して少しアレンジしたレシピ。お肉も野菜もバランスよく食べられるメイン料理。
| 材料(４人分) | ||||
|---|---|---|---|---|
| ・バター | ５０ｇ | ・にんにく（縦に半分に切って、芽を取り除く） | ２片 | |
| ・オリーブオイル | 大さじ６ | ・赤or黄色ピーマン（薄切り） | 大１個 | |
| ・玉ねぎ（４等分） | 小２個 | ・トマト缶（４００ｇ） | １個 | |
| ・ズッキーニ（輪切り） | 小２個 | ・骨付き鶏肉（手羽先OK） | 人数分 | |
| ・ナス（輪切り） | 大１個 | ・塩こしょう | 少々 | |
（１）バターの半分（２５ｇ）とオリーブオイル半分（大さじ３）を厚手の鍋で加熱する。玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、ピーマンを数分弱火で炒める。野菜がしんなりしてきたら塩こしょうで味付けする。
(２）火を弱め、トマト缶を加える。蓋をしてとろ火で１時間煮込む。底が焦げないように時々かき混ぜる。
（３）フライパンに残りのバターとオリーブオイルを入れ、にんにくと鶏肉を加える。鶏肉を動かしながら焼き色をつける。塩こしょうで味付けし、蓋をして弱火～中火で３０分加熱する。
（４）（３）のフライパンのにんにくを取り除き、（２）の鍋に鶏肉を入れてよく混ぜる。温かいうちにお皿に盛り付けて完成！